In chinesischen Speisen spielt Essig eine ebenso gro?e Rolle wie Sojasauce. Neben Lebensmitteln wie ?l und Reis ist Essig eine Essenz in der chinesischen Küche.

In chinesischen Speisen spielt Essig eine ebenso gro?e Rolle wie Sojasauce. Wie ein bekanntes Sprichwort sagt, sind "Feuerholz, Reis, ?l, Salz, Sojasauce, Essig und Tee die sieben allt?glichen Dinge". Chinesischer Essig wird allgemein in drei Kategorien eingeteilt: Wei?er Reis-Essig, der eigentlich eher hell-gelblich ist, schwarzer Reis-Essig und roter Reis-Essig.

Wei?er Essig hat einen milden Geschmack mit wenig S?ure, was ihn perfekt zum Einlegen von Gemüse und als Dressing macht. Ein simples, beliebtes Dressing, gew?hnlich auf fein geschnittenen Rettich getr?ufelt, ist das, bei dem wei?er Essig mit leichter Sojasauce, Sesam?l, Salz und Zucker gemischt wird. Alternativ, zum Beispiel für ein Gurken- oder Kohlsalat-Dressing, mischt man den Essig mit leichter Sojasauce, Knoblauch, Peperoni, Salz, Zucker und Sesam?l. In vielen chinesischen Rezepten im Internet wird auch empfohlen, wei?en Essig zum Einlegen von Gemüse nach dem Sichuan-Stil zu verwenden.

Roter Essig hat seinen Namen wegen seiner rosigen Farbe. Er wird normalerweise mit wei?em Essig und Zucker gemischt, um Gemüse einzulegen. Roter Essig und Chili-Sauce sind beliebt für das Würzen von scharfen Speisen.

Der schwarze Essig hat ein weitaus st?rkeres und s?uerlicheres Aroma und wird gern als Dipp oder zum Kochen von Fleisch verwendet. Beim Verspeisen von chinesischen gefüllten Teigtaschen darf schwarzer Essig auf keinen Fall fehlen! Man mischt ihn mit Sojasauce, Sesam?l und Chili?l. Genau wie dunkle Sojasauce ist schwarzer Essig gut geeignet für Fleisch und um Farbe in die Speisen zu bringen. Er ist ein Muss bei saurem Fisch oder Schweinerippchen. Chinesische Ern?hrungswissenschaftler sagen, man solle schwarzen Essig beimischen, wenn man Kartoffelscheiben, Lotuswurzel oder Sojabohnen frittiert. Dies hilft, N?hrstoffe zu erhalten und macht das Ganze knusprig. Die beliebteste Marke in China ist Zhenjiang-Essig.

Ein wenig schwarzer Essig zum Braten von Rindfleisch kann das Fleisch zarter machen und den Geschmack neutralisieren. Essig ist auch praktisch zur Minderung des starken Geschmacks von Sojabohnen, Ei und Fisch. Man kann sogar mal ein paar Tropfen Essig in Meeresfrüchte mischen, um den fischigen Geruch zu reduzieren.